肉末臊子面
自幼对拌面的佐料十分挑剔。而这款肉末臊子面却是俺喜欢的屈指可数的几款面条之一。家中冰箱常备的这款肉末臊子，让任何时候想吃碗自己中意的面条都变得十分方便容易。
肉末臊子面的做法
步骤1
毋庸置疑，这碗红彤彤的肉末臊子，将川人对味道的不懈追求体现得淋漓尽致。有了它，任何时候想吃碗自己中意的面条都会变得十分容易。
步骤2
先准备材料：猪前腿肉500克；宜宾碎米芽菜1袋；郫县豆瓣酱2汤匙；
步骤3
将猪前腿肉洗净，肥肉与瘦肉分别剁成肉末（我图省事，直接让卖肉的老板分别绞成了肉馅）；
步骤4
瘦肉馅加少许盐、酱油、姜末与2至3汤匙清水；
步骤5
戴上一次性手套轻轻抓匀码味；
步骤6
加1汤匙郫县豆瓣酱；
步骤7
继续抓匀；
步骤8
剩下的1汤匙豆瓣酱待用；
步骤9
炒锅置火上烧热，倒1汤匙油用花椒炝香后捞去花椒；
步骤10
将肥肉末放入，中小火慢慢炒散；
步骤11
炒至肉末微黄，猪油熬尽；
步骤12
加入豆瓣酱；
步骤13
慢慢炒至油色红亮；
步骤14
加入酱好的瘦肉末改大火炒散至变色；
步骤15
加入碎米芽菜炒匀；
步骤16
加小半碗水改小火焖十分钟，改大火收汁；
步骤17
铲起晾凉后装入密封容器中置冰箱冷藏保存，随吃随取。
步骤18
有了好吃的臊子，就赶紧下面条吧：准备一个大碗，舀一汤匙肉末臊子；一小撮碎米芽菜；适量生抽；少许葱花——如果喜欢辣，再加些兰姨前面介绍过的秘制辣椒油；
步骤19
浇入烧开的骨头汤（如果没有，开水也可以），面条的汤底就好了，另起锅烧水下面条吧！
步骤20
将煮好的面条捞到汤碗里，再加一勺肉末臊子，烫些绿叶蔬菜——再加一个荷包蛋就更完美了。肉末臊子面的烹饪技巧
要点： 1、肥瘦肉务必分开剁，再分别炒制就可以充分将肥肉中的油脂榨出，细小的猪油渣混杂在肉末中十分提香，有画龙点睛的作用； 2、调拌瘦肉馅时，尽量用手轻轻抓匀，切不可用筷子使劲搅拌，以免肉馅上劲而不易炒散结块——加少许清水也是为了使肉馅更易炒散； 3、最后加水焖制是为了将肉味炖出来，因为是要拌面用的佐料，需要存放一定的时间，所以要尽量将水收干些，以利于保存。而且，使用的芽菜、郫县豆瓣酱都是较咸的腌制品，也十分利于肉末臊子的存放——每次用干净的汤匙取用所需的量，再密封好继续冷藏，可以保存十左右。在使用时，要注意掌握肉末的量，不要加太多造成面条过咸。