茄汁虾仁豆腐
茄汁虾仁豆腐 的做法
步骤1
虾洗干净，剥去虾头和虾皮，去除沙线后冲洗干净；
步骤2
加入适量盐；
步骤3
加入少许白酒腌制半小时；
步骤4
腌制完成后加入少许湿淀粉给虾仁包一层薄薄外衣；
步骤5
豆腐切成块；
步骤6
锅里烧开水，加一勺食盐；
步骤7
然后将豆腐块入锅，转小火煮5分钟，然后捞出沥干水分；
步骤8
另起一锅开水，加少许盐，将青豆下锅汆熟，然后捞出沥干；
步骤9
锅里放适量油，油热后，虾仁入锅滑炒，翻炒几下，等虾仁变色后即可铲出；
步骤10
然后将豆腐下锅滑炒；
步骤11
加入炒熟的虾仁，加入一大勺番茄酱和一小勺糖；
步骤12
加入水淀粉勾芡；
步骤13
加入适量盐翻炒均匀；
步骤14
最后加入熟青豆即可。茄汁虾仁豆腐 的烹饪技巧
1、虾仁要事先腌制才入味，越大的虾腌制时间越长，加入少许白酒可以起到去腥提鲜的作用，加入少许湿淀粉上浆，可以使虾仁口感更滑嫩 2、豆腐去掉豆腥味只需一步：在加了盐的水里汆烫一段时间，不但去除豆腥，豆腐也会变得极其细嫩 3、青豆也要下锅焯熟，时间可以稍微多煮一段时间，豆类的食物还是要全熟了才好，不然容易出问题 4、滑炒虾仁时，一定要注意时间，虾仁一变色即可铲出，否则虾仁就会老了，口感不好 5、最后加入水淀粉勾芡是我个人的喜好，这样豆腐更滑嫩，喜欢吃清爽口感的可以省略此步
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