河南卤面
河南卤面的做法
步骤1
香菇切小块，泡热水。肉切下肥的炼油，瘦肉切小块，拌入少量淀粉，胡椒粉，料酒，鲜酱油或酱油。兑葱花姜丝腌制十分钟。也可兑点王守义十三香。反正就是越入味儿越好
步骤2
肥肉切块，蒜用刀拍碎切小块，葱花，姜丝，肥肉一会儿炼油
步骤3
蒜苔洗净切段儿放好
步骤4
先倒入食用油，把肥肉倒入，把肥肉炼油。拌肉香菇炒熟，不用对盐，本身料就有咸味。香菇也是作为一种香料对的，因为香菇很香
步骤5
北京这边没有家里那种细面条，只好用粗一点的了，首先葱姜丝油炒熟蒜苔，标准吃着蒜苔还是脆的，但是没有生菜气，已熟。然后对好炒好的肉，翻炒，加水，加水的时候沿锅边一圈慢慢加，同时加入一大勺盐（自己控制用量，稍微多点，因为要淹面条）。我用的电磁炉，一般这个时候我都停火。盖锅盖煮一下，这个时候可以加入几滴酱油。然后到出小半碗的汤汁，一会儿备用。步骤6
把面条盖在菜上，再次沿锅边加小半碗水（茶盅碗），蒸3分钟，这个时候注意不要让菜糊，一般不会，可用筷子轻轻搅搅步骤7
3分钟后，把刚才到出来的多半碗汤汁（茶盅碗）淋入面条，再蒸两分钟，蒸中间可以挑几下面条，防止结块。步骤8
最后用筷子搅一搅，翻炒，出锅河南卤面的烹饪技巧
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