戚风蛋糕
戚风蛋糕的做法
步骤1
将各种用料用克称准备好！
步骤2
制作蛋黄料。将柠檬汁5滴、牛奶倒入色拉油内手持打蛋器搅拌均匀
步骤3
加入蛋黄，搅拌均匀
步骤4
加入20克白糖，搅拌均匀
步骤5
90克低精面粉先筛入2/3，搅拌均匀至无颗粒
步骤6
再筛入剩下1/3的低粉，搅拌均匀
步骤7
蛋黄料制作造成，放在一旁静置！
步骤8
蛋白料。滴入5滴柠檬汁
步骤9
用打蛋机低速打到微微发泡，加入20克白糖， 切记！ 加入白糖打蛋机入液时，打蛋机由低速到中速搅拌，不然白糖和蛋白会蹦出来。
步骤10
中速打到能蛋白能拉成一条线，再加入20克白糖，继续由低速到中速搅拌。
步骤11
打到蛋白有规则纹路状，拉起有尖尖带弯时再倒入剩余的白糖，继续低速到中速搅拌。
步骤12
打到蛋白即将凝块，拉起时两头尖尖且很短，将蛋白碗反过来都不会滴下来就行了。蛋白料制作造成。
步骤13
蛋糕料。先用打蛋器将蛋黄料搅拌均匀，再用硅胶刀挖1/3蛋白料放入蛋黄料里，切拌！硅胶刀切五下，翻底一下，直到均匀！
步骤14
将切拌好的蛋黄料倒入蛋白料碗中。
步骤15
切拌
步骤16
翻底！切记！不能绕圈搅拌！只能切5翻1，直到均匀。
步骤17
倒入蛋糕模具。
步骤18
震泡！将蛋糕模具在厨台上震15-20下，使泡泡慢慢浮上来。
步骤19
放入烤箱，中下层，上下火，120度，30分钟。
步骤20
30分钟后鼓起来了！然后调高火到150度，20分钟。这时你家里到处都散发着蛋糕的香味！
步骤21
这时蛋糕会更加的膨胀，看一下蛋糕，如果上面的裂缝较多，那就将火调到130度。不然会将蛋糕顶部和底部烤微胡了！
步骤22
出炉啦！
步骤23
晾凉！
步骤24
脱模！当当当当！戚风蛋糕的烹饪技巧
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