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诗文 老北京炸酱面
释义

老北京炸酱面

本人喜爱吃面条,尤其喜爱老北京炸酱面,在品尝别人制作的炸酱面后。根据个人口味进行改良了方法

老北京炸酱面的用料

五花肉 250g 天源黄酱 1袋
天源甜面酱 1袋 洋葱 2片
大葱 0.5根 大蒜 5_8瓣
花椒适量 大料 2颗
香叶 1片 小茴香 适量
黄酒 适量 白糖 适量
老抽 适量

老北京炸酱面的做法

老北京炸酱面的做法图解1

步骤1

花椒,大料,小茴香,桂皮,香叶加葱姜用开水浸泡30分钟。
老北京炸酱面的做法图解2

步骤2

泡好的水将黄酱和甜面酱澥开,拿筷子朝一个方向澥黄酱,澥到用小勺起酱朝下倒时,酱是连续不断的朝下流的形态就好了。
老北京炸酱面的做法图解3

步骤3

澥好的黄酱上锅蒸5分钟。
老北京炸酱面的做法图解4

步骤4

五花肉切丁放入碗中,加入黄酒腌制。
老北京炸酱面的做法图解5

步骤5

将葱头和大葱切成沫
老北京炸酱面的做法图解6

步骤6

锅中放油煸炒葱头和大葱沫出香气(个人认为葱头的香气比大葱要好)。
老北京炸酱面的做法图解7

步骤7

放入五花肉煸炒,将水汽煸炒没后放入老抽上色,色泽红亮后盛出,并把锅刷洗干净,不然炸酱时容易糊锅。
老北京炸酱面的做法图解8

步骤8

炸制花椒油,当花椒香气充分释放出来后,将花椒挑出然后倒入蒸好的黄酱。
老北京炸酱面的做法图解9

步骤9

炸制黄酱时要用中小火慢慢炸制,同时要用铲勺不停的朝一个方向推动,防止糊锅。
老北京炸酱面的做法图解10

步骤10

当放入的黄酱变色后(1分钟左右),放入煸好的五花肉不停的推动,整个过程大约30分钟,酱基本炸制完成,这时放入适量白糖(依据个人口味),并放入事先准备好的葱沫和蒜沫。将炸酱充分搅拌均匀后出锅。

老北京炸酱面的烹饪技巧

吃剩下的炸酱,在下次吃的时候用微波炉加热一下,跟新出锅的差不多。

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更新时间:2025/3/13 15:43:13