八宝牛肉酱

上海有道经典的本帮菜叫八宝辣酱，是用猪肉、虾仁、笋子、毛豆等八种食材炒制而成的，酱香浓郁，咸甜交织，下饭开胃的家常滋味令许多人都恋恋难舍。 我这道八宝牛肉酱也用到了八种主食材，不过以牛肉为主味，所以调味有所变化，偏向咸鲜和香辣。 虽然叫牛肉酱，其实质地是介于炖菜和酱料之间的，所以非常百搭，用途也极为广泛。因为制作起来比较费时，所以我会一次熬上一大锅，分成小份冷冻起来慢慢吃。自家做的牛肉酱用的是货真价实的材料，食材丰富分量足，拿来拌饭拌面都很过瘾。 熬制酱料是一件需要耐心的事，不论是前期的备料工作，或是在炉子前看火，都是急不来的。需要沉下心来，有条不紊地进行一道道工序。 其实做其它事情时我总是毛毛躁躁的，唯有在厨房里才会耐心细致。有人用冥想来修身养性，也许对我而言，下厨才是最好的修行吧。