戚风蛋糕的正宗做法、鸡蛋、低筋面粉、白糖、纯牛奶、色拉油、柠檬汁怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

戚风蛋糕的用料

鸡蛋 4个

低筋面粉 80克

白糖 20+60克

纯牛奶 45克

色拉油 45克

柠檬汁几滴

戚风蛋糕的做法

步骤1

先用分蛋器将鸡蛋分开蛋白和蛋黄。

步骤2

在蛋黄里加入20克白糖搅拌至白糖溶化。

步骤3

加入色拉油搅拌均匀

步骤4

再加入纯牛奶拌均匀

步骤5

将低筋面粉筛入蛋黄盘里搅拌均匀。

步骤6

在蛋白中加入滴柠檬汁

步骤7

用电动打蛋器低速把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的白糖。

步骤8

继续搅打到蛋白开始变浓程，呈较粗泡沫时，再加入1/3的白糖继续搅打。

步骤9

到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3白糖

步骤10

继续打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明打好了。

步骤11

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤12

将蛋黄糊倒回剩余2/3的蛋白糊里搅拌均匀。

步骤13

将拌好的蛋糕糊倒入模具中，轻轻在桌面震下，释出小气泡。

步骤14

烤箱155度预热，用热风烘烤功能，上下火，烤40分钟。取出后立刻倒扣，冷却后脱模。