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诗文 突破传统的新吃法--马兰拌螺肉
释义

突破传统的新吃法--马兰拌螺肉


清明时节雨纷纷,正是马兰嫩,螺蛳肥的时节,传统做法一般会用马兰拌豆腐干,而螺蛳无非是清炒或者酱爆之类。今天我做的这道,想来很多人都没有吃过,用马兰和螺蛳肉拌在一起,两个当季食材搭配出新口味。

马兰拌螺肉的用料

马兰头 螺蛳
盐 少许

马兰拌螺肉的做法

突破传统的新吃法--马兰拌螺肉的做法图解1

步骤1

1. 清水中加少量盐,再滴几滴色拉油,把螺蛳放在水中养几个小时,让其吐出污物。锅中水烧开,放料酒和姜丝,入螺蛳焯水至熟,捞出。
突破传统的新吃法--马兰拌螺肉的做法图解2

步骤2

2. 马兰摘去老叶,漂洗干净。锅中水烧开,放一小勺盐和几滴色拉油,把马兰放入焯水后捞出。
突破传统的新吃法--马兰拌螺肉的做法图解3

步骤3

3. 焯水过的螺蛳沥干水分,马兰挤干水分。
突破传统的新吃法--马兰拌螺肉的做法图解4

步骤4

4. 用牙签把螺蛳肉挑出(这步需要花点时间和耐心)。
突破传统的新吃法--马兰拌螺肉的做法图解5

步骤5

5.马兰挤干水分,切碎。
突破传统的新吃法--马兰拌螺肉的做法图解6

步骤6

6. 把螺蛳肉切碎的马兰放一大碗里,放盐、鸡精拌匀,再淋上香麻油拌匀即可。

马兰拌螺肉的烹饪技巧

1. 螺蛳买回来后,最好放入清水里,水中加点盐,再滴几滴色拉油,盐和油有利与螺蛳把肚中污物吐出,在这样的水中养个把小时再洗净烹饪。 2. 在焯马兰的水中加点盐和色拉油,会让焯水的马兰颜色更漂亮,不至于会黄掉。 3. 马兰本身有特殊香味,所以在制作马兰菜肴的时候,调味料不要过于复杂,简单的调味更能突出马兰本身的特色。

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更新时间:2025/2/11 10:10:57