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诗文 凉皮
释义

凉皮

凉皮的用料

高筋面粉 400g 水 200ml
盐 5g

凉皮的做法

步骤1

面粉和盐混合,一边用手搅动面粉,一边将200ml水一点一点加入到面粉里,使面粉均匀遇水,然后开始揉面

步骤2

把面揉的硬一些,待面团光滑,盖上保鲜膜醒40分钟
凉皮的做法图解3

步骤3

醒好以后开始洗面,每次倒入100ml水,像洗衣服那样搓面团,找一个大盆用来盛洗好的面水,洗到水变白色浆液时倒进另一个大盆里,再加入100ml水接着洗,就这样一直洗到水不再变浓浓的白色,这时面团已经只剩面筋了
凉皮的做法图解4

步骤4

洗好的面筋大概就这样
凉皮的做法图解5

步骤5

将面水放置一夜,使淀粉沉淀,上层n是比较清的水,下层是沉淀的淀粉,沉淀完毕将上层的清水倒掉,只留底部的淀粉搅拌均匀

步骤6

准备两个平盘用来蒸面皮,我用的披萨盘,烧一锅热水,水开后,往披萨盘上刷一层熟油,舀一勺面水,然后把披萨盘放在水面上,这样披萨盘不宜倾斜,可以保证蒸出来的面皮厚度是均匀的,面水不要舀太多,否则面皮也会很厚

步骤7

大约蒸个一两分钟吧,你看面皮起泡了就可以把披萨盘拿出来,放在凉水上降一下温,然后把面皮取下来,同时把另一个披萨盘刷上油舀入面水放锅里继续蒸,两个披萨盘交替使用可提高效率

步骤8

关于怎么蒸面筋,我这次做的不是很好,待做成功了再来补充做法

凉皮的烹饪技巧

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更新时间:2024/12/26 12:59:05