诗文 | 洋葱孜然羊肉 |
释义 |
洋葱孜然羊肉
洋葱孜然羊肉的做法![]() 步骤1 冻羊肉取出后,稍微放置到稍软,切片。不要整块直接泡水里化冻,太软不好切,有硬度才能切得薄。![]() 步骤2 切好的羊肉片在水里浸泡若干小时,泡出血水。中途要换几次水。![]() 步骤3 泡到已经没什么血水出来之后,挤干水分,倒入一勺料酒,一勺生抽,一大勺孜然粉,一勺油,一勺淀粉,用手抓匀并适当揉搓按摩,使调料被羊肉吸收。然后放一旁腌制20分钟。![]() 步骤4 一个洋葱切小块。![]() 步骤5 蒜切片,葱切段。![]() 步骤6 锅中无水无油,放入一勺孜然粒小火焙香。有香味飘出后盛出备用。整个时间很短,千万不要等变色变糊。![]() 步骤7 锅中放适量油,油热后放入切好的洋葱块大火翻炒。![]() 步骤8 加入一勺盐翻炒,炒至洋葱稍变软后出锅备用。(洋葱没有羊肉吃盐,所以这里要先给洋葱入盐味)![]() 步骤9 然后热锅冷油(大火热锅后,放油,然后不等油烧热直接下菜,就是所谓的热锅冷油),放入葱、蒜、干辣椒和之前焙香的孜然粒,中火煸炒。![]() 步骤10 煸出香味后放入腌制好的羊肉片,大火翻炒。![]() 步骤11 加入两大勺孜然粉、两大勺花椒粉、两大勺辣椒粉,翻炒均匀。![]() 步骤12 最后加入一勺盐,翻炒均匀。![]() 步骤13 整个翻炒羊肉的过程时间很短,动作要快,羊肉很快就会变色变熟,时间不能长,老了就不好吃了。![]() 步骤14 出锅装盘,撒上葱花点缀。洋葱孜然羊肉的烹饪技巧1、爆羊肉片用后腿肉比较好,羊排什么的,用来烧汤。 2、羊肉切片的话,冻羊肉不要整块直接泡水里化冻,太软不好切,有硬度才能切得薄。 3、切洋葱是个痛苦的事情。可以一刀切开后在水里冲洗一下再切,或是洋葱在微波炉里稍微转一下,都可以适当缓解它的催泪攻势。 4、生孜然粒直接下油里煸是不香的,一定要先焙香才有味道。 5、所谓的热锅冷油,就是大火热锅后,放油,然后不等油烧热直接下料翻炒。煸炒葱姜蒜全都是要热锅冷油,才不会香味还没飘出就已经焦了。 6、先炒洋葱因为洋葱要炒得软一点好吃,而羊肉要很嫩,一切生着下时间没法调节。而且洋葱没有羊肉吃盐,所以先炒洋葱,同时先给洋葱放盐。 7、羊肉要快爆出锅,保持嫩嫩的才好吃,老了咬不动。所以最后羊肉下锅后整个下佐料翻炒的过程动作要迅速。 8、要舍得放孜然粉舍得放花椒粉舍得放辣椒粉,这道菜淡了不好吃啊!真不能吃辣也可以不放,就没那么原汁原味那么香了…… |
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