-- 蛋杯布丁 焦糖味
每次多点奶油就会努力开始折腾好吃的
也是对自己无语了！
看来奶油是我这烘焙之路上的小皮鞭
轻轻地不经意的拍两下，我就呼哧呼哧往前跑......
方子来自小岛老师，略有改动。
蛋杯布丁的做法
步骤1
布丁杯，放入冷水中，水开后煮10分钟。取出置架上晾干水份。
步骤2
细砂糖入锅，中火加热至浆状，颜色变红 关小火
步骤3
液体沸腾变成茶色后，转动锅子使糖色均匀，关火。迅速倒入热水快速搅拌。（测试焦糖，取一盆水，滴入几滴焦糖液，迅速凝固即可） 将焦糖液迅速分装倒入杯底。
步骤4
牛奶+淡奶油+细砂糖 加热至糖溶化（约40度左右）
步骤5
全蛋+蛋黄 左右来回大幅充分搅打均匀
步骤6
牛奶液凉至微温后 和蛋液混合，滴入香草精，将布丁液过筛两次，撇去气泡
步骤7
分装入各杯中，入烤盘，再往烤盘中注入50℃的温水，约1.5cm高。
步骤8
送入预热150℃的烤箱，烤1小时。蛋杯布丁的烹饪技巧
此配方为8个100ml布丁杯的量，我做了7个普通的杯还有1个鸡蛋杯 关于熬焦糖，上色后小火熬煮，熬好后加热水容易溅出，一定要当心。 判断布丁的成熟与否，就要看它是不是整体颤动，如只有中间颤动，必须再送入烤箱继续蒸烤。 焦糖略微熬焦即可，口感更有特点！