秘制焖鸡
焖鸡的做法
步骤1
把鸡肉切好后焯水，然后沥干。步骤2
用小火把20g糖炒成焦黄色的糖浆。步骤3
把鸡倒入炒好的糖浆中。让糖浆包裹着鸡肉。步骤4
鸡肉变成微黄色后盛起。在锅中放入油、姜、蒜、葱头。爆炒。步骤5
配料爆炒出味后倒入鸡肉，炒一下，加入料酒末过鸡肉的2分之1，然后加入清水末过鸡肉的2分之3。加入老抽、生抽、剩余的糖。盖上盖子焖15分钟。步骤6
15分钟后打开盖子，大火加入洋葱、彩椒、黑胡椒翻炒后加入麻油即可。焖鸡的烹饪技巧
鸡肉的水一定要沥干，不然糖一遇到水变硬。