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诗文 老式面包
释义

老式面包

有拉撕效果的老式面包,家人赞叹不已,一边吃一边说,比面包店任何一款面包好吃。当然,真材实料,我选用了比安佳质量更好更贵的黄油,30块钱才200克。

老式面包的用料

高筋面粉 210g 低筋面粉 90g
细砂糖 24g 水 240g
高筋面粉 210g 低筋面粉 90g
盐 7.5g 水 50g
奶粉 24g 蛋液 90g
黄油 72g 酵母 6g
芝麻 适量

老式面包的做法

老式面包的做法图解1

步骤1

先用温水化开酵母,将主料内的高粉、低粉和细砂糖混合,将酵母水倒进,用筷子将其搅拌均匀,用盖子盖住,在室温处发酵2至3小时,视室温而定。
老式面包的做法图解2

步骤2

黄油提前切小块放在室温软化,如果天气热就不用提前软化了.
老式面包的做法图解3

步骤3

将发酵好的酵头放进面包机桶内,先加辅料的蛋液和水(水量按面粉的吸水量增减)
老式面包的做法图解4

步骤4

在不同角落放糖和盐,再放辅料的面粉和奶粉
老式面包的做法图解5

步骤5

按和面程序,第一次和面结束后,放软化了的黄油,再按和面程序。
老式面包的做法图解6

步骤6

第二次和面结束后,将面团倒出来,用一个大的盆子装着,盖上盖子,在室温下发酵,发酵时间大概是1个多小时,发酵至两倍大即可
老式面包的做法图解7

步骤7

将发酵好的面团取出来排气,分成8等份,整形。我做的面团软了点,所以整不出漂亮的花形。整形好的面包放进铺了油纸的烤盘内。将烤盘放进烤箱内,箱底放一碗热水,进行二次发酵20-30分钟。取出烤盘和那碗热水,在发酵好的面包胚上涂上蛋液。
老式面包的做法图解8

步骤8

散上白芝麻
老式面包的做法图解9

步骤9

烤箱预热160度,放中层(长帝烤箱CKF25B)15分钟,下层5分钟。具体时间视面团的大小而定,小的面团总时间可以是15分钟,一样是先放中层,再下层。

老式面包的烹饪技巧

水量依面粉吸水量而定,太稀的面团弄不好形状.

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更新时间:2024/12/26 3:20:59