鱼锅饼子的正宗做法、小鲅鱼、葱姜蒜、花椒大料香叶干辣椒、甜面酱、豆瓣酱、玉米面、料酒、白糖、陈醋、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

鱼锅饼子的用料

小鲅鱼 2条

葱姜蒜适量

花椒大料香叶干辣椒少量

甜面酱 1勺

豆瓣酱 2勺

玉米面适量

料酒 2勺

白糖 1小勺

陈醋 1小勺

生抽 1勺

老抽半勺

花椒粉半勺

胡椒粉半勺

鱼锅饼子的做法

步骤1

鲅鱼去腮去内脏洗干净，鱼身划斜刀。

步骤2

放葱姜料酒白胡椒粉，花椒粉腌半个小时，有时间最好多腌一会。

步骤3

腌鱼的时候玉米面用开水搅成絮状。

步骤4

待不烫手时活成面团。醒一会。

步骤5

配料切好备用。

步骤6

热锅凉油下花椒大料香叶干辣椒爆香。

步骤7

再下葱姜蒜炒出香味。

步骤8

下甜面酱和豆瓣酱炒香。

步骤9

放入鱼，加水与鱼身齐平，加老抽，生抽，料酒，白糖，陈醋，大火烧开，小火开炖。

步骤10

炖鱼的时候烙饼，本来应该把饼子贴锅里，但我的是不粘锅，试了一下，皇上，臣妾真的贴不住啊……只好用电饼铛来操作。揪成剂子摁扁，饼铛预热不放油下饼坯，待底边成型倒入1小杯凉水，盖上盖。

步骤11

待水分蒸发完饼就好了。

步骤12

炖鱼的时候中间给鱼翻次面，待汤汁收的如锅内这样时把饼子沿锅边插入鱼汤中，盖盖焖2分钟。

步骤13

2分钟后即可出锅，汤汁不要收完，蘸饼子很好吃。乘盘洒香菜末即可。