蓬松开花流汁大包作法！叉烧
叉烧的做法
步骤1
老面作法（忘记拍独照） 120g面粉 6g酵母粉 80g清水搅拌成粘稠状，密封常温放至12小时再使用。
步骤2
蒜头切碎 葱白拍扁 五花肉切粒 500g肉 5颗蒜头 切碎 2根蒜白拍扁
步骤3
调味腌制40分钟 配方:20g耗油 20g海鲜酱 20g生抽 8g老抽 8g糖 1.5南乳（一块的分量是豆腐乳大小状）盐2g 五香粉3g
步骤4
准备好三片姜 20g料酒 蜂蜜8g
步骤5
热油放姜爆香（把葱白挑出来） 倒入五花肉翻炒
步骤6
翻炒到如图一样微干 微焦 肥肉透明
步骤7
倒入20g料酒 倒入过面水……大火焖至水热转中小火（盖盖子）
步骤8
这个时候可以先调好芡汁: 5g海鲜酱 5g耗油 10g生粉 150g清水（我弄的比较溪 那样虽然比较难包但是多汁水）
步骤9
我大概收干到这样就觉得够了（要多汁）
步骤10
熄火倒进8g蜂蜜搅拌上碗里 这时就有了蜜汁的感觉
步骤11
芡汁直接放锅里 变成透明粘稠就可以啦（越多水越多汁）
步骤12
直接倒进叉烧拌好，放温冷了以后，放进冰箱冷藏（20分钟左右）
步骤13
算好时间 差不多就开始和面 面粉 生粉 糖 泡打粉先过筛拌均匀 倒入清水 油和老面搅拌
步骤14
放水的量以能揉成无干粉状为最终目标 酌量加水（至少100g哈）。最后柔至光滑不沾
步骤15
切开来里面的组织就是这样的啦！不需要放至发酵
步骤16
分成32g一个左右，我分了19个 记得要盖好 长期暴露空气中会变干哦
步骤17
每个都赶扁擀圆（尽可能保证中间厚两边薄，尽量大一点 大概0.5cm厚度左右吧）
步骤18
放馅的时候 要把面皮四周托起来，小心的一点点捏奏折
步骤19
一般我们捏包子是这样捏的……这样的话开花比较难的哦
步骤20
建议是捏成这样，奏折捏好就轻轻中间捏起来就好（不用太刻意太用力哈）
步骤21
一大盘放好 记得多留空位 锅里放水先煮……水热了就可以直接放进去大火蒸12分钟 不要求熄火后的焖置，煮好可以直接开盖食用
步骤22
看看！不用放置直接煮就能发好大啦。（记得要用密封容器盖好，冷了可用袋子装好绑好放进冰箱冷藏 要吃的时候蒸热他 不要微波炉热）
步骤23
近看几个流汁开花款（我觉得自己做的不够好 按步骤时间够紧密的话估计能开花开的更好呢）
步骤24
这是几个我用普通法包的汁水肉包馅的……其实也是有开花效果的啦
步骤25
汁水
步骤26
好喜欢！这款包子的口感很好的 蓬松有嚼劲 不像普通发酵的那样软
步骤27
快吃歪客气