口味小龙虾

步骤1

第一步，清水养虾一小时，水中最好放一块生锈的铁。

步骤2

第二步，杀生！用刷子刷洗小龙虾腹部，尾部！手持龙虾头眼睛后处，顺便捏住双钳，抽虾线，龙虾尾部三片尾，取中间一片扭转一下，抽出虾线。用剪刀从眼睛后面下剪刀，去头和沙囊。

步骤3

第三步，过水，杀菌，锅里烧开水，将杀好的龙虾过一下水，水中可放少许生姜，捞出备用，注意过水时，头部虾黄不要弄掉！

步骤4

第四步，烹饪。热锅入油，放姜蒜，爆香，放花椒，豆瓣酱，火锅底料，炒出香味，入小龙虾翻炒，再放圆葱，青红椒，一起翻炒，之后，放料酒，盐，香油，鸡精等调味料，加水或高汤漠过龙虾，中火开锅闷七八分钟，撒点香菜出锅！