快手6寸戚风蛋糕，快速操作一气呵成
快速搅拌，一气呵成，过程较其他方法简化一些，配料一样也不少，但也简化了，糖一次加入到蛋清里。我这个把低筋粉替换了6克为红曲粉，所以是红色的，红曲粉有降解脂肪的作用。
6寸戚风蛋糕的做法
步骤1
油、牛奶、香草精一并入盆，搅拌至均匀无油水分离。
步骤2
筛入低粉（这个替换了6克红曲粉）、泡打粉，搅拌至无干粉状态即停，倒入蛋黄。
步骤3
将蛋黄搅拌均匀，成自然滴落状态。放置一旁备用。
步骤4
蛋清加糖和几滴柠檬汁，直接称到同一盆中。
步骤5
先低速搅打至糖彻底融化，然后开高速搅打，观察状态的变化，直到细腻膨发，接近干性发泡，提起打蛋器呈鸡尾状弯钩就可以了，不要打到直尖角，后面不好搅拌。
步骤6
铲出1/3搅拌到蛋黄糊里，用翻拌、压抹的手法快速拌匀。
步骤7
再倒入蛋清盆中继续翻拌压抹，手法要快速轻柔，不要画圈搅拌，蛋清20分钟后开始自然消泡，所以搅拌不要太慢了。
步骤8
烤箱预热到150℃上下火。将搅拌好的蛋糕面糊倒入底盘垫油纸的6寸模具中，如果纹路消失或流动成平面则说明搅拌消泡了。
步骤9
用刮刀抹平表面，震一下震出大气泡，模具外包锡纸放入注入水的烤盘中，水浴法连蒸带烤，可以避免表面开裂。预热好的烤箱慢烤50分钟。好了，休息一会儿吧。
步骤10
时间到出炉震一下，震出热气，倒扣烤网上等待完全冷却后脱模，完成！6寸戚风蛋糕的烹饪技巧
拌入蛋清搅拌手法：用软刮刀抄底沿右侧向上推，手腕向内转一下使刮刀向左侧翻转，顺势与盆底平行压抹下来，整个运转方向呈倒转的U形，如此反复，又快又不会消泡哦！