红油土豆丝

【红油土豆丝】一款非常爽口的凉拌小菜，在我们这边属烧烤店里这道菜出镜率高，红亮的辣椒油拌上细细的土豆丝，酸甜里带着辣，口感脆爽，解腻下酒最佳，基本上点一盘根本不够，最少二到三盘，烤肉神马的都可以不吃，就要它来配小酒已是很满足。

红油土豆丝的用料

土豆去皮400g

胡萝卜 30g

蒜瓣 2瓣

香菜一颗

白醋（米醋）三勺

白糖 1.5勺

盐 1.5小勺

红油土豆丝的做法

步骤1

备料

步骤2

土豆去皮用擦丝器最细的刀，擦细丝。胡萝卜也同样擦丝，放一旁备用。怪我刀功不好，只能借助工具。丝切的粗点也行，只是我感觉细点好吃。

步骤3

擦好的土豆丝泡上凉水，沥干水分，再接凉水，反复淘洗去土豆的淀粉，直至水清。我是共洗了四盆水。

步骤4

图中就是最后一洗，水已经很清了。

步骤5

看看土豆丝很细吧

步骤6

土豆丝完全洗去淀粉后沥干水分，胡萝卜丝香菜段备用，蒜捣成蒜蓉

步骤7

煮一锅开水，放入土豆丝焯水，大约三分钟，这个要根据土豆丝的粗细来定时间，可以捞出一根尝尝，断生就行了。我的经验是开锅下土豆丝，始终保持大火，水再开即可捞出

步骤8

事先准备好的凉开水，把焯好的土豆丝放入凉水中过凉，如果有冰块放些在水里更好

步骤9

用手一点点攥干土豆丝的水份

步骤10

要开始拌了，土豆丝，胡萝卜丝，香菜段放一起

步骤11

加入一勺蒜蓉

步骤12

四勺辣椒油(无咸味)，1.5勺白糖，3勺醋

步骤13

1.5小勺盐拌匀即可

步骤14

成品