猫爪棉花糖的正宗做法、蛋白、白砂糖、麦芽糖、鱼胶片、水、玉米淀粉、红色色素、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

猫爪棉花糖的用料

蛋白 1个

白砂糖 47克

麦芽糖 47克

鱼胶片 1片

水 21克

玉米淀粉 100克

红色色素适量

猫爪棉花糖的做法

步骤1

鱼胶片先放在凉开水里泡软

步骤2

玉米淀粉放入锅中炒熟

步骤3

分别装入12连膜内

步骤4

蛋白加入10g的细砂糖和柠檬汁，打发至提起有直勾(硬性/干性打发)。

步骤5

37g细砂糖，麦芽糖和水放到小锅里，小火煮至微稠，离火

步骤6

立刻加入已经泡软沥水的鱼胶片，搅拌至完全融化。

步骤7

把鱼胶溶液加入已打发的蛋白里。

步骤8

高速打发至开始见到清晰纹路。

步骤9

把棉花糖浆分成2份，其中一份加入红色色素搅拌均匀

步骤10

装入裱花袋。

步骤11

在模具内挤上圆形棉花糖浆。

步骤12

然后用粉色棉花糖浆在上面挤上四个点和一个心形

步骤13

撒上糕粉即可脱模。

1.打发蛋白的盘子必须确保无水无油。 2.使用cakepop模具时，必须铺上足够厚度的糕粉，否则就会粘住。 3.棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出，否则会慢慢变干，很难塑形。 4.小爪子挤出来以后，如果出现不塌下去的小勾，可以用手指蘸水按平