凉瓜炒牛肉
凉瓜炒牛肉的做法
步骤1
牛肉逆着牛肉的纤维切片（这就是所谓横切牛肉，竖切猪肉）
步骤2
牛肉切好放碗里待用
步骤3
一小勺小苏打（约1.5克）用一小勺水兑开，然后倒进牛肉片里拌一分钟左右
步骤4
加入花雕酒继续拌半分钟直到均匀渗透
步骤5
加入盐，拌均匀
步骤6
加入酱油拌均匀
步骤7
加入生粉和凉水拌约一分钟（如果你买的牛肉被注过水，就是在步骤5的时候已经看到很多水分出来了，就不需要加清水了）
步骤8
用花生油或者香油一小勺封住酱料在肉里
步骤9
锅里用比较多点的油拉牛肉，牛肉断生即马上盛起。
步骤10
凉瓜根据个人喜好选择较生或者较熟的对半开
步骤11
斜刀切大片，用 适量盐腌制
步骤12
锅里放凉水烧开，凉瓜飞水
步骤13
飞水的凉瓜马上用凉水洗去热气，凉水泡着
步骤14
准备姜葱蒜末
步骤15
锅里热油，放配料爆香
步骤16
把凉瓜去水回锅翻炒均匀马上倒入牛肉小炒片刻
步骤17
准备一个小碗，兑些生粉，生抽和油
步骤18
勾芡即可上碟！凉瓜炒牛肉的烹饪技巧
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