极品鸡汁生煎包
生煎包的做法
步骤1
将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火；
步骤2
滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上；
步骤3
等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出；
步骤4
切成小丁；
步骤5
猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥；
步骤6
将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏；
步骤7
面团：中筋面粉400克、干酵母粉6克、盐1/2小勺、冷水250克 面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；
步骤8
揉成光滑均匀的面团；
步骤9
盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；
步骤10
面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟；
步骤11
搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；
步骤12
包上肉馅，打褶，包成包子；
步骤13
煎包 将包好的包子底部刷上水；
步骤14
放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；
步骤15
锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内；
步骤16
加入清水，水量以刚好没过包子为宜；
步骤17
盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；
步骤18
最后开盖撒上葱花即可。生煎包的烹饪技巧
吃的时候，沾上自己喜欢的味汁，可以是食醋，也可以是酱料，我用的是豆瓣、剁椒、香醋和香油的四合一味汁，口感相当不错哟！