酱香茄子

酱香茄子的用料

步骤1

茄子削皮，切长条。

步骤2

用少许盐将茄条拌匀，腌渍15-20分钟，挤出渗出的黑水。

步骤3

在腌渍的过程中，将尖椒、香菜、葱切小段。

步骤4

锅中油烧四成热，放入茄子翻炸，使各面受热均匀，呈浸黄色，盛出。

步骤5

锅内留少许油，放姜片、蒜片、花椒粒炒香。

步骤6

放入茄条，加酱油（厨邦酱油）、盐、白糖翻炒，茄条全部变色、软掉。

步骤7

加切好的香菜、尖椒、葱翻炒，这个步骤不能炒太久，炒死了就没有清香味。

步骤8

关火，加一点鸡精，翻匀出锅。没有想象中那么油腻，很香，很下饭。

关键是茄子的处理不要有生生的味道，守住这一步，其他调料和做法可以根据自己的口味尽情发挥，大胆创新！

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