酱香茄子
酱香茄子的做法
步骤1
茄子削皮，切长条。步骤2
用少许盐将茄条拌匀，腌渍15-20分钟，挤出渗出的黑水。步骤3
在腌渍的过程中，将尖椒、香菜、葱切小段。步骤4
锅中油烧四成热，放入茄子翻炸，使各面受热均匀，呈浸黄色，盛出。步骤5
锅内留少许油，放姜片、蒜片、花椒粒炒香。步骤6
放入茄条，加酱油（厨邦酱油）、盐、白糖翻炒，茄条全部变色、软掉。步骤7
加切好的香菜、尖椒、葱翻炒，这个步骤不能炒太久，炒死了就没有清香味。步骤8
关火，加一点鸡精，翻匀出锅。没有想象中那么油腻，很香，很下饭。酱香茄子的烹饪技巧
关键是茄子的处理不要有生生的味道，守住这一步，其他调料和做法可以根据自己的口味尽情发挥，大胆创新！