香热麻辣、口感嫩滑——麻婆豆腐
香热麻辣、口感嫩滑——麻婆豆腐的做法
步骤1
豆腐切小块、姜蒜香菜切末、青蒜切段；豆豉、豆瓣切碎备用。步骤2
锅中放水，加入小半勺盐，放入豆腐块，中火煮开，关火待用。（不需要捞出，保持温度）。步骤3
另外起锅，热锅冷油，小火把干辣椒和花椒煸香，捞出辣椒和花椒。步骤4
锅里留花椒辣椒油，放入蒜末姜末炒香，加一汤勺豆瓣酱。步骤5
炒出红油和香味后放入切碎的豆豉，然后继续煸炒步骤6
煸炒出香味后，放入肉末，烹入料酒、白糖一茶勺炒至肉熟步骤7
加入肉汤和豆腐，肉汤差不多淹没豆腐，一汤勺生抽，半茶勺盐，少许鸡精调鲜步骤8
大火煮开，小火再焖烧五分钟左右，以便入味步骤9
大火收汁，水淀粉勾芡，此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不容易沾锅上糊掉步骤10
出锅撒上青蒜末、少许香菜末和刚油里煸过的花椒和辣椒（不喜欢太麻太辣的可酌情减少或直接不放）。