手撕包菜
手撕包菜的做法
步骤1
包菜用手撕成小片，干辣椒剪成小段、蒜切片；
步骤2
锅中油热后，关小火，放入蒜片爆香，再放入花椒、干辣椒；
步骤3
炒出香味后，放入卷心菜，炒至稍稍变色，放入陈醋、老抽翻炒均匀；
步骤4
放少许糖提鲜，加少许盐、鸡精调味即可。手撕包菜的烹饪技巧
1．包菜洗净撕成小块后，要尽量控干水分，避免炒菜的时候水分太多影响味道； 2．放蒜片之前关小火，放入卷心菜后，立即把下面的辣椒翻炒上来，防止炒过火； 3．卷心菜稍稍变软至半透明状时，放入陈醋，不要把陈醋浇到菜上，而是浇到锅壁上，醋香在高温下就散发出来了； 4．炒卷心菜的时候，要大火快速翻炒，保证营养不流失。