酸奶葡萄干戚风
酸奶葡萄干戚风的做法
步骤1
步骤2
分离蛋黄与蛋白,葡萄干用水泡二十分钟,沥干
步骤3
将蛋黄和30克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和酸奶分别加入拌匀，加入几滴香草精提香
步骤4
在蛋黄液中再加入葡萄干，筛入低粉、盐，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒
步骤5
蛋清中加入白醋，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入70克细砂糖，打至硬性发泡步骤6
烤箱预热160度步骤7
将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平
步骤8
放入烤箱中下层，烤约45分钟，中途上色后可加盖锡纸
步骤9
烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩
步骤10
酸奶葡萄干戚风的烹饪技巧
1、混合蛋黄糊和蛋清糊时要以不规则方向翻拌，速度要快，切记不可以画圈搅拌，容易消泡 2、 这个份量用8寸活底模，外加一个用露露杏仁露的罐子做成的烟囱，罐子用锡纸包裹，故称“伪中空” 3、脱模时先用小刮刀沿四周轻轻划一圈，再推出模