酸奶葡萄干戚风的正宗做法、蛋白、细砂糖、白醋、蛋黄、细砂糖、低筋面粉、盐、色拉油、酸奶、葡萄干怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

酸奶葡萄干戚风的用料

蛋白 5个

细砂糖 70克

白醋 1/4小匙

蛋黄 5个

细砂糖 30克

低筋面粉 100克

盐 1/4小匙

色拉油 40克

酸奶 85克

葡萄干 30克

酸奶葡萄干戚风的做法

步骤1

步骤2

分离蛋黄与蛋白,葡萄干用水泡二十分钟,沥干

步骤3

将蛋黄和30克细砂糖打至糖溶化、蛋液变浓稠，色拉油和酸奶分别加入拌匀，加入几滴香草精提香

步骤4

在蛋黄液中再加入葡萄干，筛入低粉、盐，用橡皮刮刀翻拌均匀至面粉无小颗粒

步骤5

蛋清中加入白醋，用电动打蛋器打出大泡后，分三次加入70克细砂糖，打至硬性发泡

步骤6

烤箱预热160度

步骤7

将蛋黄糊和1/2的蛋清糊混合，快速翻拌均匀，再继续加入另外1/2的蛋清糊，再拌匀后倒入蛋糕模，轻轻震一震，将表面轻轻刮平

步骤8

放入烤箱中下层，烤约45分钟，中途上色后可加盖锡纸

步骤9

烤好后马上倒扣在网架上晾凉以防回缩

步骤10

1、混合蛋黄糊和蛋清糊时要以不规则方向翻拌，速度要快，切记不可以画圈搅拌，容易消泡 2、这个份量用8寸活底模，外加一个用露露杏仁露的罐子做成的烟囱，罐子用锡纸包裹，故称“伪中空” 3、脱模时先用小刮刀沿四周轻轻划一圈，再推出模