红烧鸡翅
（图片取自于网络）
红烧鸡翅的做法
步骤1
鸡翅冷水下锅，不盖锅盖煮开。开锅后将血沫撇干净，捞出鸡翅备用。（用冷水是为了将鸡翅中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发）步骤2
将适量油放入锅中，油热后放入白糖，小火炒糖色。步骤3
当糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色时倒入鸡翅翻炒。步骤4
依次倒入生抽、所有调味料、老抽和料酒翻炒。步骤5
倒入开水没过鸡翅，盖上锅盖转小火炖30分钟。步骤6
当汤汁还有三分之一时中火收汁，出锅摆盘即可。红烧鸡翅的烹饪技巧
这道菜也可以用冰糖炒糖色，做出来的菜会比用绵白糖要红亮许多。 用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲碎，这样既节省时间也好控制。炒糖色一定要有耐心，用中小火慢慢熬，当糖色变成浅褐色，冒的泡泡从大泡变成小泡的时候就算炒好了。如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。