红烧鸡翅的正宗做法、鸡翅、葱白、姜、蒜、桂皮、香叶、大料、白糖、老抽、生抽、料酒、冷水、开水、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红烧鸡翅的用料

鸡翅 500g

葱白 1根

姜 2片

蒜 3-5瓣

桂皮 1块

香叶 2片

大料 3瓣

白糖 1勺

老抽半勺

生抽 1勺

料酒 1勺

冷水适量

开水适量

红烧鸡翅的做法

步骤1

鸡翅冷水下锅，不盖锅盖煮开。开锅后将血沫撇干净，捞出鸡翅备用。（用冷水是为了将鸡翅中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发）

步骤2

将适量油放入锅中，油热后放入白糖，小火炒糖色。

步骤3

当糖的焦香散发出来，颜色变成浅褐色时倒入鸡翅翻炒。

步骤4

依次倒入生抽、所有调味料、老抽和料酒翻炒。

步骤5

倒入开水没过鸡翅，盖上锅盖转小火炖30分钟。

步骤6

当汤汁还有三分之一时中火收汁，出锅摆盘即可。

这道菜也可以用冰糖炒糖色，做出来的菜会比用绵白糖要红亮许多。用冰糖炒糖色前要用擀面杖把冰糖敲碎，这样既节省时间也好控制。炒糖色一定要有耐心，用中小火慢慢熬，当糖色变成浅褐色，冒的泡泡从大泡变成小泡的时候就算炒好了。如果还是不能掌握好这个度的话，宁愿火候不到也不能把糖熬过了，不然就有苦味了。