润饼菜的正宗做法、高筋面粉、盐、水、高丽菜、黄豆芽、土豆、胡萝卜、何兰豆、香肠、豆干、虾仁、芹菜、杏仁、糖粉、芥末（或蒜泥）、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

润饼菜的用料

高筋面粉 600g

盐 10g

水 540毫升

高丽菜 90g

黄豆芽 80g

土豆 100g

胡萝卜 60g

何兰豆 60g

香肠 50g

豆干 50g

虾仁 30g

芹菜 30g

杏仁 300g

糖粉 300g

芥末（或蒜泥）少许

润饼菜的做法

步骤1

将高筋面粉过筛于玻璃碗中，加入水270毫升、盐放入搅拌缸里，搅拌均匀至呈有弹性的面团（约30分钟），再慢慢分次加入水270毫升，续打成溶稠状的面糊，盖上保鲜膜静置松弛约30分钟。

步骤2

将所有蔬菜全部洗净，高丽菜，土豆，胡萝卜，荷兰豆，香肠，豆干，芹菜，黄豆芽切丝；虾仁洗净，沥干水分备用。

步骤3

将所有蔬菜全部，高丽菜，土豆，胡萝卜，荷兰豆，香肠，豆干，芹菜，黄豆芽倒入沸水中略烫，捞出沥干水分备用。

步骤4

将平底锅预热（低温），倒入适量面糊，迅速摇一圈其使均匀，形成薄圆状的面皮，待面皮稍微卷起即可取出，为润饼皮备用。

步骤5

取一张润饼皮，放入菜板，将杏仁糖粉撒于平铺的润饼皮上。

步骤6

将全部菜放入润饼皮上，在把润饼皮的左右折合起来，再沿着同一方向包卷。

步骤7

待包卷至尾端时，挤入芥末（或者蒜泥）在封口处帮助粘合。