简单易做的红焖肘子的正宗做法、肘子、葱姜、八角、花椒、桂皮、冰糖、香叶、白芷、生抽、料酒、干黄酱、陈皮怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

红焖肘子的用料

肘子一个

葱姜各一大块

八角 4个

花椒 20个左右

桂皮 10厘米左右

冰糖 15颗

香叶 2片

白芷 1片

生抽 6勺

料酒 10勺

干黄酱 1勺

陈皮一勺

红焖肘子的做法

步骤1

肘子洗净，用刀刮一下皮，刮掉皮里的脏东西。锅里烧水，肘子凉水下锅，开锅后煮三五分钟。

步骤2

炒糖色:锅里放一碗水，加入冰糖，冰糖融化之后不停搅拌，直到水分蒸发，越来越稠，糖变成棕色刚刚开始冒烟时时，加入一大碗开水。此时再放入肘子煮一会儿，让糖色都沾到肘子上。

步骤3

准备一只够大的砂锅，加尽量多水烧开，加入各种调料，烧开之后加入刚才的肘子和糖色。

步骤4

剩下的就交给时间了，大火烧开以后换小火炖。大约半个小时后加一次水，开水哈，保证水没过肘子这样才入味。半个小时翻一次防止底部粘在锅底。

步骤5

两个小时过后，筷子可以轻松插穿了，大火收15分钟，将肘子装盘。另起一炒锅，捞三四勺汤(不要调料)，大火收汁，收到快干时浇在肘子上，颜色瞬间红亮，撒芝麻香葱上桌。

步骤6

料汁:我的料汁是独创的，剁椒，蒜蓉，生抽，花椒油，醋。