切馅烧卖
切馅烧卖是一道美味可口的汉族传统小吃，属于河南菜。状如牡丹，鲜美利口。
切馅烧卖的做法
步骤1
将两种肉均切成3毫米见方的丁，把面粉放入盆中，对入清水、蛋清和成硬面团（500克面粉约用150-200克水）。步骤2
锅内加熟猪油，先把生肉丁炒熟，再放入料酒，酱油，笋丁，虾子，味精、盐各少许 。最后放入熟肉丁，加适量高汤，待肉吃透作料，汤沸后勾流芡，淋入芝麻油，拌成烧卖馅。步骤3
和好的面团摘成50个面剂，擀成圆面皮（擀时要撒粉面），然后搭成4打，用擀面杖尖把圆边打成16毫米长的穗，再逐层揭开（或用走槌一次擀成带穗的烧卖皮）。步骤4
每个皮内包入适量肉馅，用手收口，捏成牡丹形，入笼蒸约10分钟即成（蒸至8分钟时，打开笼屉，撒一些用味精、料酒、清水对成的料汁）。切馅烧卖的烹饪技巧
面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜，入笼要用沸水旺火速蒸。