水晶虾皇饺
看起来麻烦，主要分成两部分，馅料和面。先从馅料开始腌制，然后做面，好了尽快蒸。
水晶虾皇饺的做法
步骤1
春笋一只，去笋衣切片后淖水，切末。个人觉得放马蹄更好吃，季节已过，用春笋替代。
步骤2
虾仁一半切末，一半切虾仁，颗粒不要太大，瘦肉切末。
步骤3
虾肉笋放一起，加盐，白胡椒，生抽，料酒，生粉，姜末（比较懒用姜粉替代了）一起搅拌均匀，放保鲜腌制15分钟。
步骤4
做面，澄粉100克，掺入10克玉米淀粉。留10克待会和面用。开水，一定要开水倒入，搅拌成雪花状，太热可盖上3分钟再和面。
步骤5
和面，如太粘手把剩余生粉加入，慢慢和均匀。然后用湿纸或湿布盖上醒15分钟。
步骤6
做皮，因为澄粉粘度降较大，擀面杖容易粘一起。找一平底口碑盖或平底酒瓶，面板和盖都沾点生粉，团一小团，一压即可，练习几次就很快了。黏住的话用薄塑料板或刀一刮即可。
步骤7
防油纸垫底，开水蒸7-8分钟。
步骤8
馅料不可太多，留点空间，虾熟会膨胀破开。沾点生抽即食。