家常白切鸡+金牌蘸料
白切鸡和蘸料的做法
步骤1
宰鸡，去毛，
步骤2
彻底清洗干净，取出内脏，
步骤3
下锅入冷水烧开，转小火，煮二十分钟左右，再关火焖熟，中间可以用筷子在鸡腿肉最后的部位插进入，看流出的汁水，如果清澈的就表示熟了，如果还有血水，表示还没熟。
步骤4
内脏取出，处理，鸡肉一大块的不要丢掉，炒菜，做鸡油饭，都是一级棒的材料
步骤5
鸡肾去脏物，鸡肠也是，然后用盐和淀粉清洗干净，
步骤6
可以煮汤或者一起放入浸白切鸡的汤中浸熟吃
步骤7
过节的鸡浸熟后还要摆好看点，要拜神的哈哈
步骤8
准备蘸料
步骤9
步骤10
姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1：0.5，这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更嫩突出鸡的肉香！
步骤11
（我偷拍了我妈藏着的花生油桶，这是回老家买农家自榨的花生油，香味不是一般的浓郁啊！
步骤12
全部的蘸料剁成蓉，
步骤13
加入花生油
步骤14
放入盐一小勺调至淡味，
步骤15
酱油最快上桌吃饭的时候才加如蘸料中，
步骤16
即可食用。白切鸡和蘸料的烹饪技巧
1 蘸料姜：红葱头：香菜梗的比例为：1：1.5:0.5,这个搭配被我妈称为黄金搭配，能非常恰当的提鲜，更能突出鸡的肉香！ 2 盐一定要有，但是一定要少，因为还需要一瓶好的酱油提鲜。 3 酱油最快上桌吃饭的时候才加入，加入的太早味道就偏酸了。 4 很多饭店的白切鸡都是不断的浸热水，泡冰水，浸热水，泡冰水的，以保证鸡肉的爽口弹牙，但是家庭这么做实在折腾，加上鸡真的不小，这么做不讨好啊！而且，其实泡冰水的鸡本身肉香就会被掩盖一部分。