香脆春卷
【来源】：相传福建百姓为了感谢郑成功，每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱，在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜，卷起来吃。这便有了后来的春卷。在清明节临近的那段时间，很多闽南人家里都会做这种春卷，因为海蛎是这种春卷的材料之一，清明节临近这段时间海蛎是最肥美而不腥的。
香脆春卷的做法
步骤1
将猪肉、香菇（香菇先用温水泡软）、洋葱切丁，姜切丝，蒜切末，胡萝卜切丝，
步骤2
牡蛎用盐水浸泡后去碎壳清洗干净沥干水分备用，卷心菜切碎，韭菜切段，粉丝用温水泡软，
步骤3
开始做粉丝馅了：锅烧热倒入油，爆香洋葱、姜、蒜、香菇，再下肉丁炒香加盐少许、糖少许、酱油、十三香、鸡精，（调料根据个人口味加哦）接着放卷心菜炒软，放入胡萝卜丝炒几下，最后放入粉丝，这时火转小火炒、拌均匀加点香油即可。（这个馅其实也是蚂蚁上树直接吃就很好吃的哦）
步骤4
拿一张春卷皮，如图一边皮边缘粘些淀粉水，先拿些粉丝馅再拿几个牡蛎最后韭菜，包起。
步骤5
如图把它包起！
步骤6
开始炸春卷了，锅里倒入足够的油，拿只筷子插入油锅看到筷子冒泡泡了说明油温可以了，把春卷一个个放入炸，等到春卷皮变金黄就香脆春卷的烹饪技巧
在包春卷的收口处粘淀粉水不让它开口，粉丝馅要凉后才能包，