青团子

青团子现在是苏州周围地区的时令食品，清明节期间吃青团子也是一种风俗。做青团子最大的亮点就是青汁。现在正是浆麦草生长季，用浆麦草汁做青团子其香味纯正，麦草味特别清香，口感软糯，也是非常独特。浆麦草是我妈在田地里割的，用搓衣板将浆麦草搓成汁，呵呵，我就要了一瓶回来做。

青团子的用料

糯米粉 330g

普通面粉 50g

芝麻馅 150g

浆麦草汁 230ML

盐 1小勺

水 1小勺

青团子的做法

步骤1

糯米粉、面粉称重后和盐混合，浆麦草汁用量杯量好。

步骤2

浆麦草汁分次倒入，用手揉成面团，醒30分钟。

步骤3

粽叶用开水浸泡一会。

步骤4

芝麻馅加点水调和备用。

步骤5

30分钟后，将面团分成50g左右的小剂子，揉圆用手掌压扁，用手指捏成窝形。

步骤6

放入芝麻馅，口收紧揉圆。

步骤7

口朝下放入铺有粽叶的蒸锅内，冷水蒸锅15-18分钟。

步骤8

蒸完后焖5分钟左右出锅。

1、面粉混合物和浆麦草汁的比例大概1.6左右。面团干容易裂开不好揉，面团湿蒸完后塌陷不成形。 2、这个量共12个。 3、青团子冷了后不要放微波炉里加热，会影响口感，放在蒸锅上加热5、6分钟左右就可以。