家常酸菜鱼
川菜中的酸菜鱼必定很多人也都喜爱吧，口味清鲜醇浓并重，鱼肉鲜滑爽脆，汤汁更是开胃可口，最好下饭的一道川菜
家常酸菜鱼的做法
步骤1
小条的草鱼一般2斤左右，人多的话可以选大点的。市场有卖，和老板说要做酸菜鱼，人家就会帮你切好来，起鱼骨，鱼头对半切，鱼肉片成片。步骤：1.鱼肉放在兜里。2.加入蛋清2个。3.料酒少许。4.生粉适量。5.盐适量。6.拌均匀搁置一旁腌制（起去腥嫩滑的作用）
步骤2
蒜头6个去皮，姜片切好，小米辣、葱和香菜切丁洗好备用
步骤3
酸菜半斤洗好切丝，这菜汤汁的酸味起很大作用，所以酸菜会相对多点，也能解鱼的腻
步骤4
油少许（鱼本身肥腻油不用多），锅热：1.下准备好的蒜头、姜片、辣椒。2.再下鱼头，煎金黄
步骤5
接着把切好的酸菜丝倒进锅中翻炒
步骤6
加入开水没过酸菜即可，盖上锅盖大约5分钟，汤沸腾
步骤7
汤开始沸腾的时候，把刚腌制去味的鱼片，一片一片地下锅，尽可能不要搅拌，防止鱼片散开。全部鱼片下完，盖上锅盖焖上5分钟即可，无需加盐，因为酸菜本身就酸咸了
步骤8
掀开锅盖，把洗好的豆芽放进锅中搅拌一下马上关火，不然豆芽煮烂就不爽口了
步骤9
最后一步，装盘。撒上切好葱花和香菜，鱼香四溢的酸菜鱼就做好了。