又脆又香的糖醋小排的正宗做法、肋排、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

步骤1

小排买回后用盐、白胡椒、黄酒腌半小时

步骤2

加入少许水淀粉拌匀

步骤3

水淀粉加入后拌匀，用手抓匀更好

步骤4

表面拍上干淀粉，逐块放入五成热的油锅（五成油温表现为油面出现波动，开始有烟出现）

步骤5

油炸大约5分钟左右取出（这个时间不是固定的，要看油锅里的油量和放入的排骨多少），这时候排骨肉已经熟了

步骤6

所有排骨在五成热的油锅炸熟后取出，锅里的油温继续加热升至七成（油烟大量生成）把排骨再放入油锅复炸一遍，这次炸制时间较短，排骨表面颜色加深了就可以捞出。

步骤7

另取一锅倒入少量水煮开，倒入盐、酱油，米醋和韩国糖稀，炒勺不停的搅拌，最后芡汁浓稠了倒入炸好的排骨。（熬芡汁时候不一定要放糖稀也可以放白糖、冰糖，用后两种的时候需要用水淀粉勾芡。有个重要提示糖醋芡汁不能放味精，会产生怪味）

步骤8

排骨翻拌均匀出锅

步骤9

完工

又脆又香的糖醋小排