鲫鱼豌豆咸菜煲
鲫鱼煲咸菜是一道客家菜，鲫鱼的鲜甜味渗入咸菜里，咸菜特别好吃，再配以当季的豌豆或是萝卜丝，汤汁鲜甜可口。鲫鱼鱼刺小而多，可以用一个纱布袋包好放入锅中煲烂，鲜汤溶入食材中，鱼刺渣渣捞起丢弃即可~~~有菜有汤丰富多彩！
鲫鱼豌豆咸菜煲的做法
步骤1
备好所有食材；
步骤2
鲫鱼去鱼鳃，掏干净鱼腹部，刮掉鱼腹部内的黑膜，在鱼头连着身子部位切一刀，取出白色的鱼线，洗净沥干水；
步骤3
咸菜浸泡片刻，洗净；
步骤4
豌豆洗净、沥干水；
步骤5
全部处理好，葱洗净切段；
步骤6
两个炉头同时开工，砂锅内烧开3碗左右清水；
步骤7
这边热锅，下适量油，放下鲫鱼中火煎至两面焦黄色；
步骤8
捞起，放入砂锅中；
步骤9
继续炒豌豆；
步骤10
加入姜片、葱头、翻炒片刻；
步骤11
倒入咸菜；
步骤12
大火翻炒3分钟左右；
步骤13
铲入砂锅中，倒下少许白酒；
步骤14
遮上锅盖，大火煮开后调成中火煲30分钟左右；
步骤15
调入盐、鸡粉、胡椒粉、搅拌均匀、撒上香菜即可。鲫鱼豌豆咸菜煲的烹饪技巧
豌豆先爆炒7成熟，再加入咸菜炒匀。豌豆换成萝卜丝均可。