蒜苗丰肉

丰肉是贵州特有的一种食物，肥六瘦四比例的猪肉买来洗净后拌上各种调料腌制1天。然后把每块肉抹上厚厚的酱料，用油纸包好悬挂风干。挂20天左右就可以吃了。一般是过年前和腊肉一块做。

蒜苗丰肉的用料

丰肉半块

蒜苗一大把

姜 3片

蒜 2瓣

干辣椒 3个

蒜苗丰肉的做法

步骤1

合照~

步骤2

丰肉对半切开，隔水加盖蒸20-30分钟，筷子能刺穿肉皮就好了。

步骤3

蒸肉的时候处理配菜。青蒜杆和叶子分开放好。姜切丝，蒜切片。

步骤4

蒸好滴丰肉美美哒。放凉切片。蒸出来的油一会炒菜。

步骤5

蒸出来的油倒入锅中。放姜蒜片和干辣椒段爆香。

步骤6

放丰肉，炒炒炒炒炒，继续逼出肥肉里的油。

步骤7

最后放青蒜叶，炒软起锅装盘。

因为是风干的，所以丰肉的皮和肉都比较硬。切之前需要先蒸。一是为了把皮蒸软，另外一个就是把肉里的油蒸出来。另外，下锅以后炒丰肉的时间长一点，也是为了更好的逼出多余油脂，这样最后的成品才肥而不腻~~