芙蓉虾球
现在饭店做的芙蓉虾球基本都是用面糊裹炸的，传统芙蓉虾球的蛋清打发实在是件不易的事，这也是我学会这道菜以后十几年才只做了两次的原因。现在有自动打蛋器了方便好多～
芙蓉虾球的做法
步骤1
虾仁去泥线，放盐和少量料酒腌制15分钟左右
步骤2
取蛋清，打发至最细泡状态，要能挺住泡沫的那种状态才可以
步骤3
把虾球裹上蛋清糊下锅炸，注意不要炸糊了颜色不好看～ 出锅后撒一点胡椒粉