自制XO酱（干贝酱）
这个做来真的是万能酱，拌面，下饭，沾馒头都相当美味。炒素菜时加上也是超赞。之所以想起做这个也是因为之前去台湾玩尝过干贝酱后觉得很好吃，可是一瓶就要人民币120元，实在舍不得，干脆就自己尝试做做，还可以根据自己口味添加辣度。
自制XO酱（干贝酱）的做法
步骤1
主要材料集个合~
步骤2
将这三种分别用温水多次冲洗干净，用料酒浸泡干贝和虾米15分钟。丁香鱼清水加料酒泡5分钟滤干。
步骤3
将火腿肉蒸熟，或者煮熟也可以，如果较咸的话建议煮更好。
步骤4
所有海味滤干水分，把火腿肉切细丁，干贝、虾仁较小不用管，丁香鱼较长堆在案板上用刀随意剁剁就好，不要剁太细，我们要的就是做好能有肉肉的，而不是象渣渣那样。
步骤5
丁香鱼就是这样在菜板上剁几下，不需要太碎。
步骤6
锅里放大量油，先把切碎的姜，蒜，切碎的小米辣椒爆香。
步骤7
先加火腿的肥肉粒，再将所有海味加入炒制，加入些许料酒，待它慢慢收干水分。
步骤8
水分收至一半时加入辣椒粉，五香粉和蚝油。继续炒至水分蒸发。因为火腿肉和虾仁比较咸所以我没放盐或酱油，大家可以尝味后自行添减。
步骤9
炒到锅中浮起密集的油泡就可以了。锅里的海味已酥脆干香。
步骤10
关火，撒入芝麻和白糖。待泡沫消失后即可装瓶。
步骤11
装瓶，随吃随取。很方便。美味之极~ 提醒一下：如果油不多可以再把家里的色拉油直接到倒进去。把酱料泡着就行。
步骤12
满满都是鱼虾肉，材料十足。自制XO酱（干贝酱）的烹饪技巧
丁香鱼较咸，用温水浸洗三遍后泡5分钟基本上盐分流失50%以上了。但因火腿和虾米仍然盐味重，所以后面也无须加盐或酱油了。但建议炒的时候自己好好尝一尝味道，如果淡了就加点盐或酱油吧，但酱油一定要少，避免抢味。最后注意一定尽量把水分收干并用油泡着酱料，避免变质。象我这样油酥至干香又用油泡着，盖上盖密封后放冰箱里可以存放3个月左右，开盖在吃的一个月也没问题。不过一般一瓶一两周就没了。呵呵~