抹茶豆沙酥
抹茶豆沙酥的做法
步骤1
将A料（水皮：低筋85克 高筋40克 糖10g 猪油25g 水60克）混合，揉成光滑的面团，成水皮，用保鲜袋包裹室温松弛15分钟。
步骤2
将B料（油皮：低筋面粉90克 抹茶粉10克 猪油50克）混合，简单揉成面团，成油皮，包裹保鲜膜，室温松弛10分钟。
步骤3
将油皮擀成厚1厘米的方块状，水皮擀成厚度为0.6cm的长片状，比油皮长一倍的大小。
步骤4
将油皮放在水皮的中间，两边向上折叠包裹油皮，将接口压紧实。
步骤5
将面皮擀长，然后像叠被子一样两边往中间对折，再对折，松弛5分钟，再重复叠一次。
步骤6
将折叠好的面皮擀成厚0.6cm的片状，然后卷成卷。
步骤7
将面卷切成每个面团2cm后的小剂子，压扁后擀成片状，包入10克的红豆沙，捏紧收口，收口朝下排入烤盘。
步骤8
烤箱预热190度；烤盘放入烤箱中层，烤20分钟左右至表面略变黄色即可出炉。抹茶豆沙酥的烹饪技巧
1．购买的猪油经过精炼无色无异味，大部分中式点心都可以使用。猪油做的点心更绵密酥软，如果买不到就用黄油代替。或者自己用肥肉炼点也可以替代。 2．馅料可以根据喜好换成莲蓉、栗蓉、白豆沙都可以。