轻乳酪蛋糕6寸
本人因为是用迷你烤箱烤的，所以蛋糕表面上色有些受热不均，不过吃起来真的非常柔软，入口即化！下次继续努力！
轻乳酪蛋糕6寸的做法
步骤1
将奶油奶酪、黄油切小块，先将奶油奶酪（牛奶先加进去）隔热水融化，用打蛋器打至顺滑无颗粒，再加入黄油、淡奶油继续融化打至顺滑无颗粒（注意：过程中不要过多搅拌，呈稀薄液状即可，加热时温度不要过高）。步骤2
用分离器将蛋黄蛋清分离，用一个大碗单独装蛋清，将蛋黄一个接一个地加入步骤1的奶酪液中，用打蛋器打至均匀。（此时烤箱可以先预热，120度10分钟）步骤3
用面粉筛将面粉和玉米淀粉筛入奶酪液，改用刮刀翻拌均匀到无面粉颗粒（过程中不要打圈，防止起筋）。步骤4
将蛋清加入2滴白醋，糖分3次加入。打发至倒扣不会滴落，打蛋器提起有尖钩，即湿性发泡步骤5
取三分之一蛋白霜先与蛋黄糊翻拌均匀（或切拌），把拌好的面糊倒回剩余蛋白霜，轻轻翻拌均匀。步骤6
蛋糕模四周和底部先刷上一层黄油并在底部和四周都垫上硅油纸，然后将蛋糕糊倒进模具，轻震一下以去掉面糊中较大的气泡至表面较光滑，最后用锡纸包裹模具并用透明胶封住边口防止水跑进模具内。
步骤7
烤盘加水，水能淹过模具1CM—3CM即可。 烤盘放在烤架上，蛋糕模放在烤盘里，用150度烤30分钟，待表面上色后，。再100度烤20—30分钟。（过程中若表面开裂，加入适量冷水）。用牙签插入中间底部如果不粘牙签就说明烤熟了。
步骤8
出炉后等不烫时脱模，不要倒扣，完全冷却后可刷一层果膏或蜂蜜在蛋糕表面，放入冰箱冷藏3小时即可。轻乳酪蛋糕6寸的烹饪技巧
本人因为是用迷你烤箱烤的，蛋糕表面上色有些受热不均，不过真的很好吃哦！蛋白打发好很重要，按步骤里的加白醋和糖真的容易打发泡；面粉和玉米淀粉有过筛蛋糕糊会打的比较细腻，