诗文 | 春色——薄荷嫩绿蛋白糖 |
释义 |
春色——薄荷嫩绿蛋白糖今天画画要带来蛋白糖的制作步骤及小配方,作为生孩子前的最后一更。蛋白糖是非常受小朋友欢迎的一款零食,很多烘焙爱好者都是妈咪,甚至是成为妈咪后为了让孩子健康饮食才开始学习烘焙。那么这款蛋白糖绝对是必备的哟! 春色——薄荷嫩绿蛋白糖的做法![]() 步骤1 薄荷嫩绿成品。![]() 步骤2 画画以前做的可可味蛋白糖。![]() 步骤3 这是抹茶的。![]() 步骤4 德伯半固体状食用色素。![]() 步骤5 备好材料。我用的是太古的糖粉,真的是好容易结块...使用前建议狠狠把它碾碎!!!蛋清是已经分离好了的,使用蛋清分离器即可。![]() 步骤6 使用电动打蛋器(用手抽打也可以,效果会更细腻,但是除非想练手臂肌肉否则还是算啦),用高速打到出现这样的粗泡,俗称鱼眼泡,加入第一次糖粉(总量的三分之一)。![]() 步骤7 用筛网过筛糖粉,筛之前一定要碾碎!!!均匀的撒在蛋白上。![]() 步骤8 继续高速打发,打发到出现细泡,加第二次糖粉,依然是三分之一过筛下去。![]() 步骤9 继续打发到湿性发泡,能够拉出图中这样的弯钩。(摇摇晃晃的就行)然后把最后的糖粉筛下去。![]() 步骤10 继续高速打发,直到打成硬性发泡状态。(拉出的弯钩很坚挺)这样就打发成功啦!![]() 步骤11 一般的教程这时候就让加颜料切拌啦,不过画画觉得那样太容易消泡了,而且蛋白糖非常不适合添加水溶性颜料,所以我选择的是半固体状的颜料。加入德伯的天蓝色和橄榄绿色,两色的比例是2:1,就可以出现完美的很嫩的薄荷色。加入后继续打发。![]() 步骤12 薄荷色的弯钩出现,打发完毕咯哈哈哈。![]() 步骤13 筛入玉米淀粉,一定要用筛子哟。玉米淀粉的作用说的通俗点就是黏糊起来,这样首先稳定,其次烤完过后更有嚼劲。![]() 步骤14 用橡皮切刀把淀粉拌均匀。首先,不能搅拌,要用炒菜的手法切拌,否则要消泡。其次,要抄底,否则无法拌均匀。最后效果如图。![]() 步骤15 入裱花袋。我用的是绿色的硅胶裱花袋,不是蛋白的颜色哟哈哈。![]() 步骤16 烤盘铺上油纸,挤花。一个蛋白的话,我做了一盘还多不少,主要还是看鸡蛋的大小和打发的程度。挤花的手法,首先注意现在的蛋白很粘,所以只需要用力挤一小下下然后放松手腕力量,就会出现漂亮的小弯钩。其次,花嘴和油纸的距离或垂直角度都能决定挤出的花型,这个就需要慢慢摸索啦。反正只要是自己喜欢的形状就可以了。![]() 步骤17 关于烤箱温度,一般教程都是100℃。但是我的烤箱比较猛,我都是调90℃。(这里的话要看大家的烤箱了,每只脾气都不一样呢,要慢慢摸索)先预热90℃,然后烤盘入箱,大概烘烤20-30分钟左右。烤完后不用理它,让烤箱的余热把剩下的水分哄干,完全冷却后拿出来。入口就是脆脆的啦。春色——薄荷嫩绿蛋白糖的烹饪技巧大概的步骤就是这样的啦,不过画画还要再多说几句。①保存:一定一定一定,切记要密封保存哟。一旦回潮真的是粘到满手甩也甩不掉呀。②画画现在推荐的烘烤方法适合给小朋友吃,就是自给自足。如果要销售的话,蛋白糖经过烘烤内部的糖会变黄,表面就非常容易着色,这样的方法可能会破坏外表。那么这时候就有另外的诀窍啦。裱花结束后不要立刻放入烤箱烘焙,先让蛋白表面风干,然后再减少烘焙时间,大致80℃烤10分钟吧。还有一种更绝的方法:烤箱预热100℃,关掉,烤盘入箱,闷一夜。这样的颜色基本不变,但是嘛,除了增加回潮的风险,蛋白还等于是生吃啦,不介意的话可以这样做。③真心自己吃不计较外表的话,颜料就不要放啦,不论多进口毕竟还是添加剂,越少越好。 |
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