绵香柔软的牛奶排包(直接法)的正宗做法、高筋面粉、干酵母、细砂糖、牛奶、鸡蛋、香草精、全脂奶粉、黄油、鲜奶油、全蛋液、牛奶液、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

绵香柔软的牛奶排包(直接法)

传说中的港式牛奶排包，原配方是中种法制作，由于时间有限用了直接法做的这款面包，依然是口感绵软、奶香味美，下次一定用中种法尝试，相信美味加倍…

牛奶排包的用料

高筋面粉 200g

干酵母 3g

细砂糖 36g

牛奶 100g

鸡蛋 1个

香草精 1g

全脂奶粉 10g

黄油 20g

鲜奶油 12g

全蛋液适量

牛奶液适量

牛奶排包的做法

步骤1

准备制作面包的原材料，黄油室温软化。

步骤2

除了黄油以外的所有原料放入盆中加以搅拌，预留少量牛奶视面粉的吸水量逐渐添加。

步骤3

面团揉到扩展阶段后加入黄油直至揉出薄薄的筋膜，盖上保鲜膜放到温暖处发酵。

步骤4

面团发酵大约1小时，体积膨胀为2-2.5倍即可。

步骤5

将发酵好的面团按压排气，平均分割成7个小面团，滚圆松弛15-20分钟。

步骤6

面团的整形，取一面团擀成椭圆形后翻面。

步骤7

面团由上往下卷起成橄榄形，接口处朝下捏紧，把面团的两端搓细，长度约比烤盘短1-2厘米。

步骤8

将整形好的面团接口处朝下放在涂油的烤盘中，最后发酵约40分钟左右。

步骤9

当面团膨发至模具9分满时即发酵完成。面包表面刷蛋液。

步骤10

烤箱预热170度，放入中层，烤制18-20分钟。

步骤11

烤好出炉后立即脱模，趁热刷一层牛奶，放在烤架上晾凉。

步骤12

撕开面包可以看到组织细腻柔软，还有拉丝效果哦。