浦东老八样之蒸三鲜
浦东老八样之三鲜汤有二种，一种是蒸三鲜，一种是汤三鲜。这款是蒸三鲜，讲究摆盆的样子，而汤三鲜是不用摆盆的，所有食材最后全部下锅，味道极其鲜美！这道菜的食材一般有十种，可根据时令有所改变，其寓意十全十美，和和美美！
蒸三鲜的做法
步骤1
猪蹄、小排骨飞水，猪蹄先煮半小时，再把小排骨放一起煮二十分钟，捞起。
步骤2
草鱼切片，擦干水分。调酱汁：一大勺鲜酱油、三小勺白糖、一勺五香粉、味精烧开冷却。鱼片用热油炸透后倒入冷却的酱汁中浸透快速捞起
步骤3
市场上买的炸肉皮用刀划成小方片，用水浸泡
步骤4
焖蛋的做法：四个鸡蛋打散，泡好的黑木耳切丝，倒入鸡蛋液中拌匀，平底锅放油少五成热，鸡蛋液倒入，开小火，用铲子炒匀后拨到锅子一边（蛋太少，在锅子一边的话做出来的焖蛋有厚度），等蛋液有点凝固后翻过来盖上锅盖再焖几分钟，出锅冷却后切片
步骤5
肉糜加盐、料酒、味精搅拌上劲，架锅水烧开，右手虎口挤出肉丸放入开水中烧熟
步骤6
竹笋出水后切片
步骤7
基围虾盐水烧熟
步骤8
肉皮滤干水分放入碗底，小排骨摆上，依次猪蹄、虾、焖蛋、走油肉、爆鱼、竹笋、黑木耳围成一圈摆好，倒入高汤隔水蒸半小时即成。
步骤9
热气腾腾的蒸三鲜上桌了