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诗文 『玲小厨』八寸戚风蛋糕
释义

『玲小厨』八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕的用料

鸡蛋（推荐大颗2粒，小颗2颗） 4颗 低筋面粉 70g
玉米淀粉（蛋黄） 10g 柠檬（或者白醋） 6—8滴
糖（蛋黄） 20g 糖（蛋白） 35g
盐 1g 牛奶 60ml
玉米油 50ml 泡打粉（可不加） 4g
可可（加了就是可可蛋糕，可选加） 8g 玉米淀粉（蛋白） 5g

八寸戚风蛋糕的做法

『玲小厨』八寸戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

4颗鸡蛋，将鸡蛋蛋黄和蛋白分离，对盆的要求无油无水。（推荐2颗小颗，2颗大颗，这样做出的蛋糕很蓬松）

步骤2

蛋黄加入65g牛奶搅拌，加50g油搅拌，加20g糖和1g盐，搅拌均匀，筛入75g低筋面粉和10g玉米淀粉（不可大力免得面粉出筋）
『玲小厨』八寸戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋白加6滴柠檬，用电动打蛋器1.先打成大泡加15g糖 2.打到蛋白细腻，第二次加15g糖 3.打到有纹路出来加10g糖和5g玉米淀粉，直到打蛋器提起呈现小尖角即可。（第三部加入5g玉米淀粉，是参考很多外国烘培书籍，起到稳定蛋白结构的作用）

步骤4

蛋白拿三分之二两次加入蛋黄糊中，要上下搅拌，免得消泡。
『玲小厨』八寸戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

把蛋白和蛋黄搅匀一起倒入8寸活底膜具（要能粘的），倒入膜具后，在高度30厘米高度垂直向下震动几次，震出大气泡。（避免蛋糕烤制后裂开）
『玲小厨』八寸戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

长帝烤箱，先150度预热烤箱10分钟，在上火130度，下火150度烤制30分钟，接着上下火160度烤20分钟
『玲小厨』八寸戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

烤好后30厘米向下震动2次，倒扣防止回缩。
『玲小厨』八寸戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

这次是做了6寸和8寸，太完美了，都不裂了…

八寸戚风蛋糕的烹饪技巧

戚风蛋糕都采用泡打粉及蛋白的双重发泡，蛋糕在烘烤时长高膨胀，更重要的是在蛋糕开始收缩时，提供拉伸力，防止过度回缩，而导致蛋糕塌陷。
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更新时间：2025/9/27 8:17:41