梅干菜腊鱼贴卷子
梅干菜腊鱼贴卷子的做法
步骤1
将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
步骤2
将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；
步骤3
一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；
步骤4
用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
步骤5
取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆；
步骤6
整成圆柱状，切成等大的小面剂；
步骤7
取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状；
步骤8
中间切一刀，两端不要切开；
步骤9
捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出；
步骤10
另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干。
步骤11
腊鱼洗净、斩大块；
步骤12
梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎；
步骤13
锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香；
步骤14
放入腊鱼，迅速翻炒；
步骤15
炒至腊鱼变色，放入梅干菜；
步骤16
倒入一大勺红烧酱油；
步骤17
放入一大勺辣椒酱；
步骤18
加水没过食材，大火煮开，转中火；
步骤19
取出玉米卷子；
步骤20
炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦。梅干菜腊鱼贴卷子的烹饪技巧
1．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软； 2．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道； 3．小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干； 4．腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐； 5．小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟，放入太早会浸泡软烂，影响口感。