诗文 | 老孟私房菜--海参过油肉 |
释义 |
老孟私房菜--海参过油肉朋友的老爹退休后自己养殖海参,给我寄了一些尝尝,坦白讲炒菜啥的都不是我强项,为了不糟蹋好料,只好启用御用枪手--老孟也就是我爹来料理,过油肉是很家常的菜,前面加上海参立马有了凳次,相当下饭~ 海参过油肉的做法![]() 步骤1 海参洗净 剖成几条 在清水里再泡一下备用![]() 步骤2 通脊切片 放入料酒 全蛋液 生抽 玉米淀粉 和一点点老抽![]() 步骤3 抓呀抓呀抓 把水份都抓进肉里 让肉片看起来是比较粘稠的状态![]() 步骤4 半根葱 一小半和姜一起切碎用来煸锅 一多半斜刀切成段备用![]() 步骤5 锅中放底油 油可以多一些 七成热时把葱姜碎先下入 然后放入肉切 滑炒一下![]() 步骤6 紧接着下入海参 放一点儿盐 快速翻炒![]() 步骤7 放入斜切的葱段 再炒一下 临关火前 淋上一些醋,香味一起来 关火出锅~![]() 步骤8 装盘,白饭在哪里~海参过油肉的烹饪技巧在整个炒菜的围观过程中,我觉得肉皮上浆很重要 一定要抓到位 肉片才会有滑嫩的感觉 还有就是临关火前一定要淋醋 才会有过油肉独特的香味 |
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