老孟私房菜--海参过油肉

朋友的老爹退休后自己养殖海参，给我寄了一些尝尝，坦白讲炒菜啥的都不是我强项，为了不糟蹋好料，只好启用御用枪手--老孟也就是我爹来料理，过油肉是很家常的菜，前面加上海参立马有了凳次，相当下饭~

海参过油肉的用料

海参 2个

通脊 200克

全蛋液 25克

料酒适量

玉米淀粉 20-30克

生抽适量

盐 2克

老抽一点点

葱姜碎适量

葱段适量

醋适量

海参过油肉的做法

步骤1

海参洗净剖成几条在清水里再泡一下备用

步骤2

通脊切片放入料酒全蛋液生抽玉米淀粉和一点点老抽

步骤3

抓呀抓呀抓把水份都抓进肉里让肉片看起来是比较粘稠的状态

步骤4

半根葱一小半和姜一起切碎用来煸锅一多半斜刀切成段备用

步骤5

锅中放底油油可以多一些七成热时把葱姜碎先下入然后放入肉切滑炒一下

步骤6

紧接着下入海参放一点儿盐快速翻炒

步骤7

放入斜切的葱段再炒一下临关火前淋上一些醋，香味一起来关火出锅~

步骤8

装盘，白饭在哪里~

在整个炒菜的围观过程中，我觉得肉皮上浆很重要一定要抓到位肉片才会有滑嫩的感觉还有就是临关火前一定要淋醋才会有过油肉独特的香味