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诗文 老孟私房菜--海参过油肉
释义

老孟私房菜--海参过油肉

朋友的老爹退休后自己养殖海参,给我寄了一些尝尝,坦白讲炒菜啥的都不是我强项,为了不糟蹋好料,只好启用御用枪手--老孟也就是我爹来料理,过油肉是很家常的菜,前面加上海参立马有了凳次,相当下饭~

海参过油肉的用料

海参 2个 通脊 200克
全蛋液 25克 料酒 适量
玉米淀粉 20-30克 生抽 适量
盐 2克 老抽 一点点
葱姜碎 适量 葱段 适量
醋 适量

海参过油肉的做法

老孟私房菜--海参过油肉的做法图解1

步骤1

海参洗净 剖成几条 在清水里再泡一下备用
老孟私房菜--海参过油肉的做法图解2

步骤2

通脊切片 放入料酒 全蛋液 生抽 玉米淀粉 和一点点老抽
老孟私房菜--海参过油肉的做法图解3

步骤3

抓呀抓呀抓 把水份都抓进肉里 让肉片看起来是比较粘稠的状态
老孟私房菜--海参过油肉的做法图解4

步骤4

半根葱 一小半和姜一起切碎用来煸锅 一多半斜刀切成段备用
老孟私房菜--海参过油肉的做法图解5

步骤5

锅中放底油 油可以多一些 七成热时把葱姜碎先下入 然后放入肉切 滑炒一下
老孟私房菜--海参过油肉的做法图解6

步骤6

紧接着下入海参 放一点儿盐 快速翻炒
老孟私房菜--海参过油肉的做法图解7

步骤7

放入斜切的葱段 再炒一下 临关火前 淋上一些醋,香味一起来 关火出锅~
老孟私房菜--海参过油肉的做法图解8

步骤8

装盘,白饭在哪里~

海参过油肉的烹饪技巧

在整个炒菜的围观过程中,我觉得肉皮上浆很重要 一定要抓到位 肉片才会有滑嫩的感觉 还有就是临关火前一定要淋醋 才会有过油肉独特的香味

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更新时间:2025/3/15 11:27:55