老孟私房菜--海参过油肉
朋友的老爹退休后自己养殖海参，给我寄了一些尝尝，坦白讲炒菜啥的都不是我强项，为了不糟蹋好料，只好启用御用枪手--老孟也就是我爹来料理，过油肉是很家常的菜，前面加上海参立马有了凳次，相当下饭~
海参过油肉的做法
步骤1
海参洗净 剖成几条 在清水里再泡一下备用
步骤2
通脊切片 放入料酒 全蛋液 生抽 玉米淀粉 和一点点老抽
步骤3
抓呀抓呀抓 把水份都抓进肉里 让肉片看起来是比较粘稠的状态
步骤4
半根葱 一小半和姜一起切碎用来煸锅 一多半斜刀切成段备用
步骤5
锅中放底油 油可以多一些 七成热时把葱姜碎先下入 然后放入肉切 滑炒一下
步骤6
紧接着下入海参 放一点儿盐 快速翻炒
步骤7
放入斜切的葱段 再炒一下 临关火前 淋上一些醋，香味一起来 关火出锅~
步骤8
装盘，白饭在哪里~海参过油肉的烹饪技巧
在整个炒菜的围观过程中，我觉得肉皮上浆很重要 一定要抓到位 肉片才会有滑嫩的感觉 还有就是临关火前一定要淋醋 才会有过油肉独特的香味