红豆酥
红豆酥的做法
步骤1
称好油皮材料，细砂糖与普粉混合过筛。
步骤2
加入猪油，搓成屑状，加入水揉至表面光滑，盖好保鲜膜，静置30分钟
步骤3
称好油酥材料，低粉过筛。
步骤4
加入黄油，揉匀。
步骤5
红豆沙分割成30g/个
步骤6
将松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。
步骤7
取一油皮压扁，加入一份油酥，包成球状，收口朝上
步骤8
取一份混合好的面团擀成牛舌状，从上至下卷成筒状，收口朝上，松弛15分钟左右。
步骤9
松弛后的面团再擀成长条，从上至下卷成小筒，收口朝下，松弛20分钟左右。
步骤10
取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，然后擀成圆形。
步骤11
包入红豆沙馅儿后收紧口，收口朝下排入烤盘中。
步骤12
表面均匀地刷上蛋黄液（2遍），洒少许黑芝麻，入预热170度的烤箱（原方是180度），中层，上下火30分钟。红豆酥的烹饪技巧
1.制作过程中，随时用保鲜膜盖好面团，防止干燥。 2.烤制前，我有4个封口朝上，主要想看看成品是否开花，如果不想看的，封口都朝下即可。 3.在包裹馅料这步时，就可预热烤箱了。 4.最后包裹时，觉得馅料有点儿微大了。