欢喜鱼块的正宗做法、鲤鱼或草鱼、花椒、大葱丝、蒜末、蒜末、姜末、盐、干红辣椒、料酒、油、酱油、醋、白糖、怎么做-菜谱宝典-烟雨江南网

炸鱼块的用料

鲤鱼或草鱼 1条

花椒 2大勺

大葱丝一小把

蒜末 2大勺

姜末 2大勺

盐 1小勺

干红辣椒 10根

料酒 1大勺

油适量

酱油 1大勺

醋 1大勺

白糖 1小勺

炸鱼块的做法

步骤1

买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤。

步骤2

准备好腌制用的材料，鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。

步骤3

加入干辣椒段，再倒入花椒，盐和料酒，轻轻的拌匀，可以用手抓拌。

步骤4

将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中，放入冰箱的冷冻室里腌制一周

步骤5

一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时，将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。（注意，尽可能的挥发鱼块身上的水份，否则煎的时候容易溅油）

步骤6

锅中放入少量的油，小火烧到七成热时，开始煎鱼块。鱼块煎到双面金黄后，捞出。

步骤7

将剥离下来的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼块倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再加几滴醋，盛盘，撒一些芝麻。