欢喜鱼块
炸鱼块的做法
步骤1
买的鲜鱼，让卖家帮助收拾干净，回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块，放入大碗中，头尾可以另做鱼汤。
步骤2
准备好腌制用的材料，鱼块碗里放入葱丝，姜末和蒜末。
步骤3
加入干辣椒段，再倒入花椒，盐和料酒，轻轻的拌匀，可以用手抓拌。
步骤4
将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中，放入冰箱的冷冻室里腌制一周
步骤5
一周后，取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时，将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用。（注意，尽可能的挥发鱼块身上的水份，否则煎的时候容易溅油）
步骤6
锅中放入少量的油，小火烧到七成热时，开始煎鱼块。鱼块煎到双面金黄后，捞出。
步骤7
将剥离下来的小料倒入锅中，加入酱油、和糖，和一点点凉水。大火烧20秒钟后，将鱼块倒回锅中，盖上锅盖烧2分钟，打开盖子大火收汁，出锅之前再加几滴醋，盛盘，撒一些芝麻。