焦糖布丁

步骤1

焦糖布丁

步骤2

材料：牛奶（纯牛奶）、鸡蛋，细砂糖、香草精 配料： 布丁液配料：牛奶250ml，细砂糖50g，鸡蛋2个，香草精少许（没有可以不放） 焦糖配料：细砂糖75g，水20ml 做法： 1、把牛奶和细砂糖倒入碗里，隔水加热并且不断搅拌，直到细砂糖融化，然后将牛奶冷却至不烫手； 2、在牛奶里倒入鸡蛋，并且用打蛋器搅拌均匀，就是布丁液了； 3、把搅拌好的布丁液过筛2-3次。过筛好的布丁液里滴入几滴香草精，并且静置半小时； 4、可以利用布丁液静置的时间来熬焦糖。在锅里放入糖和水，用中火加热，煮到糖水沸腾，继续用中火熬煮，此时糖开始冒出大泡沫，等水分都挥发干后，糖浆温度升高，开始焦化；等糖浆煮到浅琥珀色的时候，立即关火。（因为有余热的作用，可以事先准备一盆凉水，关火后，立刻将锅坐入凉水，防止余热继续加热）请一定不要煮过头，以免味道发苦； 5、趁焦糖未凝固前，把煮好的焦糖倒入布丁模具里（布丁模具内不能有水），在底部铺一层即可。焦糖冷却后会硬化，所以一定要趁热的时候操作； 6、在布丁模具的内壁涂上一层黄油，把静置好的布丁液倒入布丁模具里面，然后放入烤箱烤培。中层，165，35分钟左右，直到布丁液凝固… PS：布丁冷藏食用味道更佳！